Cách nấu bún ngan măng khô ngon như ngoài tiệm

Bún ngan măng khô là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Nguyên liệu trong món ăn này ngoài thịt ngan thì nhất định phải có măng khô và gia vị. Đây là một trong những món ăn đặc sản của Hà Nội, rất nhiều thực khách phương xa đến thủ đô nhất định phải thưởng thức món ăn này. Cùng chúng tôi tìm hiểu về công thức nấu bún ngan măng khô ngon như ở tiệm nhé.

Cách nấu bún ngan măng khô đơn giản, dễ làm

Vào mùa hè, bún ngan măng khô là món ăn được nhiều bà nội trợ lựa chọn để nấu cho gia đình vì nguyên liệu đơn giản, các bước thực hiện không quá phức tạp. Không chỉ thế, đây còn là món ăn thơm mát, thích hợp ăn vào mùa hè oi bức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu bún ngan măng khô, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt ngan: 1 con (2.5kg).
• Măng khô: 1 bó.
• Miến: 600 - 700gr.
• Nấm hương khô: 100gr.
• Giò sống: 200gr (nếu thích).
• Hành khô: 4- 5 củ.
• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, ớt, tương ớt.
• Rau: Mùi tàu, hành lá, rau mùi.

Cách thực hiện món bún ngan măng khô

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, để nấu bún ngan măng khô đúng chuẩn, thơm ngon đậm đà, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Măng khô rửa sạch, ngâm với nước vo gạo qua đêm cho nở rồi luộc với 3 - 4 lần tới khi măng chín mềm, nước măng trong thì tắt bếp, đem rửa sạch rồi vớt ra rổ, để cho ráo nước.
• Ngan mua về làm sạch, cắt bỏ phao câu, dùng muối hạt chà xát khắp mình ngan cho khử mùi rồi rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ để ráo.
• Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn, rau thơm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái khúc.
• Nấm hương ngâm nước, rửa sạch, thái nhỏ.
• Miến ngâm qua nước, cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Chế biến canh măng

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu hoặc mỡ lợn, đun sôi thì cho hành tỏi lên phi thơm.
• Tiếp đến, cho măng vào xào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng sau đó múc ra bát để riêng.

Bước 3: Luộc ngan

• Cho nước vào nồi, bật bếp đun nóng rồi cho ngan vào (luộc ngan từ nước ấm sẽ giúp thịt ngan không bị đỏ, mọng nước và đậm đà hơn).
• Thêm gừng, hành khô nướng, gia vị để nước dùng ngon hơn.
• Khi nước sôi, dùng muỗng vớt bỏ bọt, vặn nhỏ lửa, đậy vung, đun khoảng 25 - 30 phút thì tắt bếp, sau đó ngâm ngan trong 10 - 15 phút.
• Vớt ngan ra cho vào nước đá hoặc phủ khăn xô để nguội để giúp phần da giòn. Tùy theo sở thích mỗi người mà bạn có thể: lọc xương, thái miếng, xé sợi hoặc chặt miếng vừa ăn. Riêng phần xương, chân, cổ cánh, đầu tiếp tục ninh cho vào nồi nước dùng đun sôi cho ngọt nước. Phần tiết, lòng ngan thì khi luộc chín, vớt ra, thái miếng vừa ăn.
• Sau khi xương mềm, nêm nếm gia vị rồi cho măng đã xào vào nồi nước dùng, đun thêm một lúc cho nước sôi để măng nóng.

Bước 4: Làm mọc

• Trộn giò sống với nấm hương,gia vị cho hòa quyện với nhau.
• Tiếp đến, cho giò vào túi bóng, buộc một đầu, một đầu cắt góc nhọn.
• Lần lượt bóp, vắt tả mọc, cho vào nồi nước ngan đang sôi. 
• Khi nào mọc nổi lên là chín.

Bước 5: Trình bày ra đĩa và thưởng thức

• Xếp miến chần vào bát tô, sau đó xếp thịt ngan, lòng ngan, mọc, hành chần, măng, rau mùi tàu thái nhỏ, hành lá vào.
• Múc nước dùng nóng vào bát và thưởng thức khi còn nóng. 
• Khi ăn, bạn có thể rắc thêm chút hạt tiêu, giấm ớt, ăn kèm rau sống tùy chọn.

Lưu ý khi nấu bún ngan măng khô

Có thể nói, cách nấu bún ngan măng khô rất đơn giản, dễ làm, bạn có thể thực hiện tại nhà. Tuy nhiên, để có thể món bún ngan này được thơm ngon, đậm đà như ngoài tiệm thì khi chế biến bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

Nên chọn loại ngan hơi già, thịt dày, săn chắc vì nó sẽ giúp món ăn trở nên ngon hơn, thịt ngan ngọt hơn.

• Măng khô nên chọn loại măng ngon, có màu vàng nhẹ với mùi thơm đặc trưng của đặc sản núi rừng Tây Bắc.
• Khi luộc ngan nên luộc chín tới, không nên đun quá lâu thịt sẽ bị mềm, không còn độ giòn, không ngọt và mọng.
• Muốn măng khô được ngon hơn bạn có thể nấu qua hai lửa để gia vị ngấm đều đồng thời măng giòn ngon, đậm đà hơn.

Trên đây là cách nấu bún ngan măng khô đúng vị, ngon như ở ngoài tiệm. Có thể thấy, bún ngan măng khô là món ăn yêu thích của nhiều người, không chỉ nổi tiếng ở Hà Nội mà còn ở nhiều địa phương trên cả nước. Tuy nhiên, nếu muốn món ăn đảm bảo ngon, chất lượng bạn có thể tự tay vào bếp để gia đình có bữa ăn đầm ấm bên nhau.