Cách làm măng khô từ măng tươi đơn giản tại nhà

Măng khô là loại thực phẩm được sấy khô từ măng tươi, được sử dụng trong nhiều bữa ăn hàng ngày với nhiều cách chế biến khác nhau như măng khô xào thịt bò, măng khô hầm thịt, măng khô xào miến…. Vậy cách làm măng khô như thế nào, ở nhà có tự làm được không? Dưới đây là hướng dẫn chi tiết bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Hướng dẫn cách làm măng khô tại nhà đơn giản, dễ thực hiện

Để làm măng khô ngon, chuẩn, đúng vị, chúng ta cần thực hiện theo đúng quy trình. Theo đó, cách làm măng phơi khô gồm các bước sau:

Bước 1: Chọn măng tươi để làm măng khô

Chọn măng tươi là bước quan trọng trong quy trình làm măng tre khô. Chọn được măng ngon, đúng chuẩn sẽ giúp làm ra món măng khô chất lượng.

Theo đó, bạn có thể chọn măng tre, măng nứa, măng lá, măng củ đều được. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất trong khâu chọn măng đó là chọn măng non, tươi, ngọn màu xanh, đặc biệt vỏ còn căng, chưa héo, chưa có dấu hiệu chùng xuống.

Bước 2: Cách chế biến măng khô

Bước tiếp theo trong cách làm măng khô đó chính là chế biến. Khâu chế biến cũng cần trải qua 3 bước sau:

Sơ chế măng:

• Đầu tiên, măng hái về hãy gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già, cứng, phần hư bỏ đi, chỉ giữ lại phần non.
• Cho măng đã lột sạch vỏ ngâm vào trong nước sạch để loại bỏ nhựa, chất độc bên trong đồng thời giúp măng không bị thâm.

Luộc măng:

Bước này rất quan trọng trong cách làm măng khô từ măng tươi. Luộc măng giúp loại bỏ chất độc để khi ăn măng không bị say, không bị ngộ độc. Luộc măng được thực hiện như sau:

• Cho măng đã rửa sạch vào nồi, đổ ngập nước, thêm 2 thìa muối đun, bật bếp đun sôi trong 30 phút.
• Sau đó, vớt măng ra, rửa qua với nước, lại cho vào nồi, thêm nước và muối, tiếp tục đun sôi trong 30 phút.
• Vớt măng ra rổ, rửa sạch với nước, rồi để cho ráo.

Cắt măng: Khi măng đã ráo hết nước, dùng dao thái măng thành từng lát có độ dày 1 - 2cm (với măng củ) hoặc xé thành đôi rồi khứa dọc theo khúc măng thành từng nhánh (với măng lá).

Bước 3: Cách phơi măng khô

Trong cách làm măng tươi phơi khô thì khâu phơi măng là vô cùng quan trọng. Với việc làm măng khô tại nhà thì cách phơi măng nhanh khô nhất đó là phơi dưới ánh nắng tự nhiên.

Sau khi đã cắt măng, bạn hãy lấy 1 chiếc nia, nong hoặc mâm, đặt từng lát (miếng) măng lên đó. Sau đó, đem phơi măng ra nắng trong khoảng 4 - 5 ngày, hoặc lâu hơn, đến khi măng khô đạt đủ yêu cầu.

Măng phơi khô đạt yêu cầu là phải có màu vàng nâu, khi luộc lên măng dai mềm, không dai như măng mua ngoài quán. Măng tự phơi đạt chuẩn đem xào, hầm, nấu canh đều rất ngon.

Thông thường, để làm được một kilogam măng khô thì cần rất nhiều măng tươi. Tùy theo loại nguyên liệu bạn sử dụng (tre, nứa, giang) mà số lượng măng tươi khác nhau. Tuy nhiên, thông thường một kg măng khô thành phẩm cần khoảng 17 - 25kg măng tươi. Do đó, măng khô đắt hay rẻ còn tùy thuộc vào chất lượng của măng.

Bước 4: Bảo quản măng khô

Bước cuối cùng trong cách làm măng khô đó chính là bảo quản. Sau khi măng tươi phơi khô đạt chuẩn, bạn cần bảo quản măng thật tốt để có thể sử dụng được lâu dài mà không lo bị ẩm mốc.

Theo đó, bạn cần cho măng đã phơi thật khô, để nguội vào túi bóng, buộc thật chặt và để nơi khô ráo. Bạn có thể để măng khô trong tủ lạnh để có thể bảo quản được lâu hơn. Với măng phơi khô đạt chuẩn, hạn sử dụng có thể kéo dài đến cả năm.

Lưu ý khi làm măng khô từ măng tươi

Với cách làm măng khô trên đảm bảo sẽ giúp bạn có được một món đặc sản ngon như người dân Tây Bắc làm. Điều quan trọng bạn cần làm đúng quy trình, đúng công thức. Ngoài ra, để làm măng khô ngon, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Măng tươi là món ăn có hàm lượng độc tố khá cao cho nên cần thực hiện đúng quy trình, luộc măng thật kỹ, ngâm măng đủ thời gian để loại bỏ hết độc tố bên trong tránh ảnh hưởng tới sức khỏe khi ăn.
• Khi chế biến măng, cần loại bỏ hết những phần già, phần cứng, phần gốc để măng khô làm ra mềm, dai, không bị xơ.
• Sau khi măng phơi khô cần bảo quản thật kỹ trong túi bóng và để nơi khô ráo để tránh ẩm mốc. Khi măng có dấu hiệu nấm mốc, bạn cần bỏ măng đi, tuyệt đối không ăn măng mốc vì có thể gây ngộ độc.
• Kể cả khi quá trình phơi măng tươi thành măng khô đã làm thật kỹ nhưng khi măng khô ra thành phẩm, quá trình chế biến măng khô cũng cần hết sức cẩn thận, ngâm măng thật kỹ và luộc trước khi chế biến để loại bỏ hết toàn bộ chất độc hại có trong măng.
• Ngoài cách phơi măng khô bằng ánh nắng tự nhiên thì bạn cũng có thể sử dụng máy sấy khô công nghiệp để măng khô nhanh hơn. Tuy nhiên, cách làm này cho thời gian nhanh nhưng chất lượng, mùi vị măng sẽ không thơm ngon bằng.

Trên đây là hướng dẫn cách làm măng khô đơn giản, có thể thực hiện tại nhà. Nếu bạn là một tín đồ của món măng khô, nhưng lại sợ mua bên ngoài không đảm bảo, đừng ngần ngại mà làm ngay theo cách này để có được một đặc sản quý, có thể chế biến nhiều món ăn ngon.