Cá bỗng Lâm Thượng – Món ngon ngày tết của mọi nhà

Cá bỗng Lâm Thượng được biết đến là loại cá thơm ngon, bổ dưỡng, được nuôi nhiều ở vùng đất Yên Bái. Đến đây, khách du lịch không những được tham quan, ngắm nhìn vẻ đẹp của thiên nhiên núi rừng mà còn được thưởng thức những món ăn hấp dẫn được nấu từ loài cá này. Cùng theo dõi bài viết sau đây để tìm hiểu về đặc điểm của cá bỗng ở Lâm Thượng nhé!

Đặc điểm của cá bỗng Lâm Thượng

Cá bỗng Lâm Thượng là loại cá khá giống với cá chép nhưng dài và to hơn. Da cá bỗng có màu xanh, khóe miệng, vây và đuôi có màu đỏ nhạt. Loại cá này được nuôi nhiều ở vùng Lục Yên, Yên Bái.

Môi trường sống của cá bỗng là nước ao sạch, có nước ra vào liên tục và nhiệt độ ao khoảng 20 độ C. Cá bỗng là loài động vật ăn tạp, từ ngô, sắn, khoai, lá cây đến gia cầm chết… 

Tuy nhiên, cá bỗng khá chậm lớn, nuôi khoảng 2 năm cũng chỉ to bằng hai ngón tay. Những con cá bỗng 30 – 40 năm tuổi cũng chỉ nặng hơn 20kg nên chúng chỉ được bà con mang đi chế biến trong những dịp đặc biệt. Cá bỗng thường được các hộ gia đình chọn điểm nuôi tại các mỏ nước ở khe núi. 

Cá bỗng Lâm Thượng có nguồn gốc từ sông Chảy, chúng sống khá thân thiện và có thể sống lên đến 50 năm. Vào những dịp lễ tết, bà con thường bắt cá bỗng về để chế biến thành những món ăn thơm ngon và hấp dẫn. 

Cách chế biến cá không tanh

Cá bỗng Lâm Thượng có thể làm thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn khác nhau. Nhưng để món ăn được hoàn hảo nhất thì khâu chế biến vô cùng quan trọng. Sau đây là một số gợi ý cách chế biến cá không tanh đơn giản tại nhà:

Làm sạch cá

Đầu tiên bạn cần làm sạch cá, loại bỏ đi phần nội tạng và vảy cá. Nếu bạn chế biến các món chiên xù thì có thể giữ phần vảy lại. Sau đó tiếp tục loại bỏ đi vây cá và làm sạch phần máu và màng trắng trong bụng cá.

Dùng muối hoặc nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh

Để có thể khử tanh cá bỗng Lâm Thượng, bạn có thể dùng muối hoặc nước vo gạo. Cách làm vô cùng đơn giản, đó là sau khi làm sạch cá thì đem ngâm với nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi mang đi rửa sạch.

Nếu ngâm muối hoặc nước vo gạo không giúp giảm đáng kể mùi tanh của cá, bạn có thể chà muối lên trên cá. Sau đó rửa lại cá với nước sạch, đây là cách giảm đi mùi tanh của cá hiệu quả. 

Dùng chanh hoặc giấm

Chanh và giấm là hai nguyên liệu giúp loại bỏ mùi tanh của cá bỗng vô cùng hiệu quả. Bạn có thể cho cá đã làm sạch vào nước lạnh và nhỏ thêm một ít chanh hoặc giấm, như vậy cá sẽ bớt mùi tanh cũng như loại bỏ chất nhầy trên thân cá.

Ngâm rượu trắng

Bên cạnh những cách làm trên, bạn cũng có thể ngâm cá với rượu trắng pha loãng khoảng 2 phút để giảm bớt mùi tanh của cá. Khi chế biến món hấp, bạn nên cho một ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu bốc lên có thể giảm đi mùi tanh đáng kể của cá bỗng Lâm Thượng đấy!

Với những loại cá đã ướp gia vị, bạn cũng có thể cho thêm một ít rượu trắng vào để tẩm ướp. Điều này không những giúp cá bớt đi mùi tanh mà còn giúp thịt cá được chín mềm và thơm ngon hơn. 

Gia vị

Để có thể giảm bớt mùi tanh của cá thì việc tẩm ướp gia vị có tác dụng vô cùng hiệu quả. Đặc biệt các gia vị như ớt, tiêu, gừng, rau cần,… không những giúp loại bỏ mùi tanh của cá mà còn làm món ăn thêm phần thơm ngon, hấp dẫn.

Các loại quả có vị chua như sấu, khế, me khi kết hợp cùng với cá cũng giúp giảm đi mùi tanh rất nhiều. Bạn cũng có thể nấu canh chua cá bỗng hoặc kho cá bỗng cùng với khế cũng vô cùng ngon và bắt miệng.

Cá bỗng Lâm Thượng làm gì ngon?

Sau khi sơ chế, cá bỗng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Vậy cá bỗng Lâm Thượng làm gì ngon? Gỏi cá bỗng là món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích nhất. Để có thể làm nên món gỏi cá bỗng không thể thiếu các loại rau thơm, rau rừng như húng, lá chanh, riềng, bẹ chuối thái mỏng và nước chua – “cốt” của món gỏi cá bỗng. 

Thịt cá bỗng sau khi rút xương sẽ băng nhỏ và trộn với các loại rau cùng nước chua, làm nên món gỏi thơm ngon, hấp dẫn. Bên cạnh món gỏi, cá bỗng còn được chế biến thành các món ăn hấp dẫn khác như cá nướng, cá bỗng nấu canh chua, cá hấp hay vây cá bỗng chiên giòn ăn vô cùng thơm, giòn tan trong miệng. Những món ăn này được chế biến vô cùng đơn giản, dân giã nhưng đều mang trong mình hương vị khó quên. 

Kết luận

Nếu có dịp đi du lịch hay đi ngang qua vùng Lục Yên, Yên Bái, bạn nhất định nên một lần thưởng thức thử những món ăn ngon được chế biến từ cá bỗng Lâm Thượng. Chắc chắn hương vị thơm ngon của cá bỗng và con người thân thiện nơi đây sẽ khiến bạn nhớ mãi không bao giờ quên.