Măng khô là loại thực phẩm khô phổ biến, được sử dụng nhiều trong các món ăn của người Châu Á trong đó có Việt Nam. Măng khô được làm từ các loại măng ngọt như măng nứa, măng mai, măng hốc, măng le, măng tép, măng giang… Măng khô được dùng để chế biến các món phổ biến như canh măng, bún măng, măng khô xào…
Cách làm măng khô ngon, an toàn từ măng tươi của người dân Tây Bắc
Quy trình làm măng khô được làm theo ba bước như sau:
Thứ nhất: Thu hoạch măng tươi
Măng rừng được người dân thu hái, bóc vỏ làm sạch. Măng được tách bỏ hết vỏ măng cứng, cắt bỏ những phần măng già.
Thứ hai: Luộc măng
Măng sau khi mang từ rừng về được làm sạch sau đó cho vào nồi để luộc. Măng phải được luộc ngay trong ngày, nếu để măng tươi đến hôm sau thì măng sẽ bị thâm đen và sơ cứng
Về mức nước: Nước ngập ¾ măng
Để măng khô vàng đẹp tự nhiên thì công đoạn luộc măng rất quan trọng bởi nếu măng không chín kỹ hoặc luộc quá lâu có thể dẫn tới việc măng bị thâm đen nhìn không đẹp.
Măng tươi khi đem luộc tính từ thời điểm nước sôi là từ 1 tiếng đến tiếng rưỡi cho măng đầu vụ. Cuối vụ luộc khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Bởi măng cuối vụ thường mỏng hơn măng đầu vụ.
Với các loại măng mỏng như măng nứa, măng tép có thể luộc trong khoảng thời gian từ 30 – 45 tính từ thời điểm nước sôi.
Cả hai trường hợp trên yêu cầu măng lửa cháy đều trong thời gian luộc.
Cuối cùng: Phơi măng
Măng khô phơi tự nhiên
Măng được phơi tự nhiên dưới ánh sáng mặt trời. Do phụ thuộc vào ánh sáng mặt trời vì vậy. Trời càng nắng to thì măng càng đẹp.
Với các loại măng dày thì cần khoảng 6 – 7 nắng thì mới có thể thu.
Với các loại măng mỏng thì chỉ cần 1 – 2 nắng là măng khô hoàn toàn.
Các loại măng yêu cầu phơi trong nhiều ngày, khi để qua đêm cần cho vào túi nylon bịt kín bằng dây cao su, không cho tiếp xúc với không khí bên ngoài.
Các loại măng khô phổ biến
Có thể phân loại măng khô theo nhiều cách khác nhau:
- Phân loại măng khô theo giống măng:
- Măng nứa
- Măng tép
- Măng giang
- Măng mai
- Măng hốc
Những loại măng này chủ yếu có ở miền bắc và miền trung
Ngoài ra ở Miền đông nam bộ và tây nguyên cũng có các loại măng khác rất nổi tiếng là măng le. Có nhiều lại cũng là măng nhưng không được sử dụng làm măng khô như măng vầu(măng vầu thường đắng) măng tre(thường được dùng làm măng ớt và với lý do làm măng khô không ngon) Ngoài ra có măng diễn…
Đối với các tỉnh Tây Nguyên, Đông Nam bộ có cũng có các loại măng khô khác rất đặc biệt đó là măng le khô. Nổi tiếng nhất là măng le Đăk Lăk
Hướng dẫn chọn măng khô ngon và an toàn
Lý do bạn nên chọn mua và sơ chế măng khô
Để không mất quá nhiều thời gian, tránh việc măng bị mốc khi để lâu và để măng có được mẫu mã đẹp. Nhiều cơ sở sản xuất đã bất chấp sức khỏe người tiêu dùng bằng cách sử dụng lưu huỳnh hoặc hóa chất khác để làm cho măng khô có màu vàng đẹp, bào quản- được lâu mà không bị mốc.
Nếu không có sự lựa chọn kỹ lưỡng khi mua măng khô thì rất có thể bạn sẽ mua phải những sản phẩm măng khô kém chất lượng nguy hại cho sức khỏe của bạn và cả gia đình bạn.
Để chọn mua măng khô đúng cách bạn cần phân biệt được đâu là măng khô ngon và đâu là măng khô ngâm hóa chất. Chi tiết:
Đặc điểm nhận biết măng khô ngon
Để đảm bảo cho măng khô luôn ở trạng thái khô cứng và màu vàng đẹp thì măng khô khi bảo quản phải được để trong túi bóng kín tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí bên ngoài. Trường hợp măng khô luôn để bên ngoài tiếp xúc trực tiếp với không khí mà màu vẫn vàng đẹp thì rất có thể đã được xử lý qua hóa chất.
- Màu sắc: Măng có màu vàng nhạt, có màu hổ phách, bề rộng dày, đường vân tỉ mỉ khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay và có thể bẻ gãy được
- Mùi hương: Khi ngửi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của măng, để gần mũi sẽ có mùi ngai ngái.
- Hình dáng: Loại măng khô ngon có thể kể đến như măng lưỡi lợn, măng nứa tép,.. Nên chọn măng không có xơ đầu măng và ngọn măng. Măng có nhiều xơ là do khi cắt măng tươi người cắt lấy quá già, khi luộc và phơi khô thì phần xơ cứng kia sẽ ít co lại so với những phần măng non khác.
- Bao bì, nhãn mác: Măng khô nên được mua ở những cơ sở uy tín, có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng có ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng. Măng được đóng gói, hút chân không để bảo quản được lâu dài bởi măng khô có thể bảo quản trong một thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách. Thông thường sẽ từ 1 năm.
- Ngoài ra bạn nên chọn loại măng có đốt ngắn hoặc măng phần ngọn vì đó là loại măng ít xơ, non dễ dàng chế biến.
Đặc điểm nhận biết măng không an toàn
Măng không an toàn là măng khô bị tẩm hóa chất với mục đích bảo quản lâu dài, có mẫu mã đẹp hoặc dùng hóa chất để xử lý măng khô bị mốc.
Thông thường để bảo quản măng, các cơ sở sản xuất măng không an toàn sẽ sử dụng lưu huỳnh để tẩm ướp, khi dùng lưu huỳnh măng sẽ có màu sáng bóng, mã măng đẹp tuy nhiên sẽ làm măng có mùi hắc khó chịu. Dựa vào mùi hương là cách dễ nhất để nhận biết măng không an toàn.
Cách xử lý măng khô an toàn
Trước khi sử dụng măng khô để làm bất kỳ món ăn nào thì bạn cần thực hiện công đoạn sơ chế để loại bỏ độc tố và vị đắng của măng. Các bước thực hiện như sau:
Bước 1: Ngâm măng khô trong nước sạch trong khoảng từ 6 – 8 tiếng. Trong quá trình đó bạn cần tiến hành thay nước 2 – 3 lần để làm sạch măng và loại bỏ vị đắng của măng.
Bước 2: Luộc và thay nước luộc măng 2 – 3 lần để loại bỏ hết mùi khó chịu của măng. Trong quá trình luộc cần mở nắp nồi để măng bay hết độc tố.
Bước 3: Măng sau khi luộc xong cần được xả sạch bằng nước lạnh sau đó để nguội.
Bước 4: Xé măng thành miếng nhỏ (vừa miếng) để chế biến thành các món ăn cụ thể.
Măng khô nấu gì ngon
Măng khô ngon
Măng khô có vị ngọt thanh, nhiều chất xơ, ít béo. Măng khô được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của người Việt Nam ta. Đặc biệt thường được sử dụng trong các dịp lễ, tết, đám cưới, giỗ rạp… Vì vậy có rất nhiều món ăn ngon từ măng khô được tạo ra.
Dưới đây là tổng hợp 7 Món ngon từ măng khô phổ biến và dễ làm nhất.
- Măng khô nấu xương sườn
- Ngan nấu măng khô
- Vịt nấu măng khô
- Măng khô xào
- Miến xào măng khô
- Chân giò nấu măng khô
- Gà nấu măng khô
- Thịt kho măng khô
- Măng khô xào chay
Măng khô giá bao nhiêu, mua ở đâu
1kg măng khô giá bao nhiêu?
Măng khô trên thị trường hiện nay có nhiều mức giá khác nhau với từng loại măng và thời điểm. Măng khô đắt nhất vào dịp tết nguyên đán và giá rẻ vào thời điểm trước khi vào vụ mới.Cụ thể mức giá dao động với từng loại măng như sau
Măng nứa khô: 350.000 – 400.000VNĐ/kg
Măng tép khô: 400.000 – 450.000VNĐ/kg
Măng mai khô: 250.000 – 300.000VNĐ/KG
Măng khô mua ở đâu Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh
Hiện nay măng khô được bán rộng rãi trên thị trường, chợ truyền thống cũng như các trang thương mại điện tử. Để mua măng an toàn đảm bảo chất lượng thì bạn nên mua ở các địa chỉ bán măng uy tín. Những địa chỉ mua măng khô uy tín có thể kể đến như
Hoabanfood, Lamthuongfood.com, Nongsandungha.com